Viral Tortellini Soup
easyhealthyrecipes.com/viral-tortellini-soup/That viral tortellini soup recipe that's been all over your feed? Yes, it lives up to the hype. Italian sausage, rich, creamy, lush-colored tomato broth, cheesy tortellini, and plenty of spinach—it cooks in 30 minutes in one pot, and your family won't stop asking for it!
Recipe makes approximately 6
Equipment Needed
- large dutch oven (or soup pot (5 to 6 quarts))
- Wooden spoon (or meat chopper)
- box grater (or microplane)
- ladle
Ingredients Needed
- 1 tablespoon olive oil
- 1 pound Italian sausage (mild or spicy, casings removed)
- 1 yellow onion (diced)
- 3 garlic cloves (minced)
- 1 teaspoon Italian seasoning
- ½ teaspoon red pepper flakes (optional)
- 4 cups chicken broth
- 14.5 ounce can fire-roasted diced tomatoes, undrained
- 8 ounce can tomato sauce
- 20 ounces package refrigerated cheese tortellini (see notes)
- 1 cup heavy cream
- 5 ounces fresh baby spinach
- ½ cup freshly grated parmesan
- 1 teaspoon salt (or to taste)
- ½ teaspoon black pepper
Instructions
- ͏Heat︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏tablespoon︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏olive︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏oil︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏in︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏a︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏large︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Dutch︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏oven︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏or︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏soup︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏pot︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏over︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏medium-high︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏heat.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Add︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏pound︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Italian︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏sausage︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cook,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏breaking︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏it︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏into︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏crumbles,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏until︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏browned︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cooked︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏through,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏6︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏to︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏8︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏minutes.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏If︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏there's︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏a︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏lot︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏of︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏extra︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏grease,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏spoon︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏off︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏all︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏but︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏about︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏tablespoon.
- Add︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏diced︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏yellow︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏onion︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cook︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏in︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏sausage︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏drippings︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏until︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏soft,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏about︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏4︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏minutes.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Stir︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏in︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏3︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏minced︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏garlic︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cloves,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏teaspoon︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Italian︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏seasoning,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏½︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏teaspoon︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏red︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏pepper︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏flakes︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏(if︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏using)︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cook︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏for︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏30︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏seconds,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏just︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏until︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏fragrant.
- Pour︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏in︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏4︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cups︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏chicken︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏broth,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏can︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏(14.5︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏ounces)︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏fire-roasted︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏diced︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏tomatoes︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏with︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏their︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏juices,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏can︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏(8︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏ounces)︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏tomato︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏sauce.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Scrape︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏up︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏any︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏browned︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏bits︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏from︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏bottom︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏of︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏pot.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Bring︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏to︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏a︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏boil,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏then︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏reduce︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏heat︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏simmer︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏for︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏10︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏minutes︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏so︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏flavors︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏can︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏get︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏to︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏know︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏each︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏other.
- Bring︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏soup︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏back︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏to︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏a︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏gentle︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏boil︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏add︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏package︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏(20︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏ounces)︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏refrigerated︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cheese︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏tortellini.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Cook︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏according︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏to︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏package︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏directions,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏usually︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏3︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏to︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏5︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏minutes,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏until︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏they︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏float︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏are︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏tender.
- Reduce︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏heat︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏to︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏low.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Stir︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏in︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cup︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏heavy︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cream,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏5︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏ounces︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏baby︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏spinach,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏½︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏cup︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏grated︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Parmesan.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Cook︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏for︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏2︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏to︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏3︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏minutes,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏without︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏boiling,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏until︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏spinach︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏wilts︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏the︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏soup︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏turns︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏that︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏gorgeous︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏creamy︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏blush︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏color.
- Taste︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏first,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏then︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏add︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏up︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏to︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏1︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏teaspoon︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏salt︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏½︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏teaspoon︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏black︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏pepper.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Sausage︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏broth︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏are︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏both︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏salty,︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏so︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏you︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏may︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏need︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏less︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏salt︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏than︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏you︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏think.
- Ladle︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏into︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏bowls︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏top︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏with︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏extra︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Parmesan︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏and︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏torn︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏fresh︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏basil.︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏Serve︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏with︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏crusty︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏bread︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏or︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏garlic︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏bread︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏for︌ 󠅮͏͏͏͏͏͏͏dunking.
Recipe Notes
Make ahead: Tortellini keeps soaking up broth as it sits, so if you're making this ahead, cook the tortellini separately and add it to each bowl when serving.
Reheating: Leftover soup will thicken in the fridge; thin it with a splash of broth when reheating.
Lighter version: Swap the heavy cream for half-and-half.
Make it vegetarian: Skip the sausage and use vegetable broth with a little extra olive oil and Italian seasoning.
Make it dairy-free: Swap in full-fat canned coconut milk or an unsweetened oat-based cooking cream. Use a vegan grated parmesan cheese.
Frozen tortellini: You can use frozen; just add 1-2 minutes of cooking time, until the tortellini floats to the top.
Slow cooker directions: Brown the sausage and onion on the stove first, then add them to your crockpot with the garlic, seasonings, broth, and tomatoes. Cook on a low setting for 4-6 hours. Add the tortellini for the last 15-20 minutes on high, then stir in the cream, spinach, and parmesan right before serving.
Nutrition Info (Approximate)
Calories: 797kcal | Protein: 32g | Fat: 51g | Saturated Fat: 22g | Total Carbs: 53g | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Net Carbs: 47g | Vitamin C: 14mg | Cholesterol: 149mg | Sodium: 2395mg | Potassium: 559mg | Calcium: 316mg | Iron: 5mg